春は山菜

土曜日に久しぶりにディナーを振る舞ったので、例によって、それぞれの料理のSABC自己評価（CSTP流）をアップしておきます。
予めメニューは考えてからお買い物に行くのですが、売り場を覗いて変更することもしばしば（苦笑）。
最近は数日前から仕込んで作る料理ができず、速攻モノが多いです（苦笑）。
今回は、藤崎の食品売り場に行ったら、山菜がいろいろあって……。






前菜は定番の鮪とアボカドの和え物（A）。１品目に果物を使うのは千花さんを真似て（笑）。

２品目は初挑戦その１で、春野菜のパスタ（A）。タラの芽、ゆき菜の菜の花、茹で筍、蚕豆をグリルして、お醤油とバルサミコとオリーブオイルを混ぜたソースにからめて。刻みニンニクと塩胡椒風味。ツジメシさんのレシピを使わせて頂きました。細めのパスタ、フェデリーニが無かったのですが、普通のよりは細めのもので。茹で筍で作ったのが汚点。茹でるところから自分でやるべき。それならSを取れたかも。

まだ明るい夕方から開始して、このくらいで黄昏時に……。こういう景色、大好きですね。

３品目はお得意のアクアパッツア（S）。本日は甘鯛がメイン（埋まってて見えません）。さらに美味しそうな北寄貝も入れました。あと、生若芽もあったので入れてみました。お野菜は玉葱とフルーツトマトと最後にイタリアンパセリです。とっても良いお味の出汁になります。

飛び込みメニューがこちら。4品目、根三つ葉、芹、榎茸と豚肉のオイスターソース炒め（A）。ものすごく沢山の量の葉っぱも炒めるとボリュームダウン。東洋医学では春に良い食べ物は「葉物」や「芽吹いたもの」です。

5品目はやはり初チャレンジ、鶏腿肉のコンフィー風、のはずだったのですが……明らかに失敗（C）。フリーザバッグに入れて炊飯器で低温長期加熱調理という手法なのですが、うちの炊飯器が非常に小さくて、また、予熱もしていなかったということもあり、火は通りましたが、３時間ではコンフィーの「ホロホロ感」にはならず……（涙）。一瞬、鴨で作ろうかと思ったのですが、初挑戦なので止めておいて良かったです。やっぱり骨付き腿肉でシャトルシェフで試してみようかな……（ブツブツ）。あ、フォーカス甘いのはRICHOに手ぶれ防止機能が付いていないからです（言い訳）。

申し遅れましたが、本日のアルコール、春なのでロゼシャンパン、白は06のピュイニー・モンラッシュ、赤は97のモレ・サン・デニ。それから、ポートワイン。
デザートはお持たせのチーズケーキなど。

やはり料理を作ると活性化しますね（註：「脳科学的に」などと言うつもりは毛頭ありませんー笑）。