春メニュー

今年の仙台はつい金曜日の夜中にまた湿った雪が降ったりして、なんだかいつになったら春になるのかと思う。
せめて食卓の上に春をと思って、昨日、拙宅での夕餉には春メニューを揃えてみた。
名目は「年度末お疲れ様会」で、お世話になっている秘書さんとテクニカル・スタッフの方をお呼びした。
画像と恒例のSABC評価とともにお楽しみあれ。
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本日の食材制限は、生のトマト、苦味の強い野菜、椎茸、鱈および鱈製品、貝類、鶏肉と、さすがにお客さんが5名にもなると、多数あり。
まぁ、制限がある方がやりがいもあったりするので……。

【アンディーブのスモークサーモン載せ】S
前菜2種のうちの1品は、アンディーブにスモークサーモンを載せた、いわゆるフィンガーフード。
サーモンに良く合うディルをたっぷりめに使って、さわやかな彩りを狙いました。
初めての割には美味しかったです。

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【アーティチョークのムース、クラッカーに載せて】(市販品なので評価対象外)
輸入食材屋さんで見かけて、ちょっと食べてみたかったので購入しました。
クラッカーは好きなメーカーのものだったのですが、バジルではない種類の方が良かったかも。

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【初鰹の大根おろし和え】A
タタキではなくて、お刺身のままで、たっぷりの大根おろしと、ポン酢ベースの和え汁とともに。
春の鰹はすっきりとした味わいですね。

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【春野菜のフェデリーニ】B
画像が悪くてすみません……。
お出しする前にキッチンで慌てて撮影していますので。
これは、ツジメシさんのところのレシピをお借りしています。
フェデリーニというパスタは1.4mmという細いもので、その細さがちょっと春っぽいかなと思います。
合わせた春のお野菜は、タラの芽、菜の花、筍です。
オリジナルレシピでは網焼きになってましたが、私はヴィタクラフトで焼き目を付けています。
アンチョビとオリーブのソースで和えてみました。
フェデリーニがちょっとアルデンテを通り越してしまったのが残念……。

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【伊達豚のグリル】B
グリルパンでの火の通し方に難がありました……。
まだ大人数になったときにIHヒーターの癖が掴めません。
付け合せの芽キャベツが、とっても可愛らしい大きさだったので、思わず買ってしまったものです。
予めメニューを決めて買い出しに行くのですが、結構な頻度でメニュー自体も変更してしまいます。
付け合せのもう一つはエリンギのソテー。
これも、本当は豚さんから出た脂をからめると良かったかも……。

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【ベビーリーフのサラダ、フランボワーズドレッシング】S
ベビーリーフのサラダは、バルサミコとオリーブ油が定番ですが、今日はフランボワーズのヴィネガーを使ってみました。
優しい春のイメージです。
トッピングはドライクランベリーと無塩の胡桃でしたが、胡桃はむしろ塩気があっても良かったかもしれません(好みですが)。

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【チーズ3種】(買って出しただけなので、評価対象外)
この日はカマンベールはアトリエ・ド・フロマージュのもの。
中がとろとろで美味しかったです!
ブルーチーズはゴルゴンゾーラで、蜂蜜を添えています。
ミモレットは、うまく削れなかったので、適宜足して出していました。
調理用具を買わないと駄目ですね。

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【ティラミス】C
これは失敗作!
震災でよく使っていた器が壊れて、このくらいで良いかなと思って初めて使った器(大きいグラタン皿みたいなもの)だと、いつものレシピの量に対して大きすぎたため、急遽「じゃぁ、上に生クリーム載せて2層にしよう」と思ったのですが(そこまでは臨機応変で良かった)、なぜか生クリームを固くなるまで泡立てずに流してしまい、冷蔵庫から出してココアパウダーを振りかけた。
なので、この画像の状態では普通なのですが、取り分けている間に、だらーっと溶けてしまいました(当たり前ですよね……苦笑)。
皆様、ごめんなさい。まぁ、味は悪くなかったのですが。
うーん、リベンジをするか、器を買うか、ですね……。
あと、ケーキ皿も無い、ということに気づきました。
断舎離との葛藤です。ふむ……。

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そうそう、飲み物は乾杯がロゼのスプマンテで始めたのですが、これも春っぽいでしょ。
締めのデザートワインはお持たせのソーテルヌでした。
(人数に対して少ないのは、飲めない方がいらした為でもありww)
その他、お土産のクッキー等もご馳走様でした♬
by osumi1128 | 2012-03-25 22:18 | 味わう

大隅典子の個人ブログです。所属する組織の意見を代表するものではありません。


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