春に独活（うど）を見かけると必ず作りたくなるのがバター炒め。最初にどの料理本で見かけたのかが思い出せないのですが、これは誰が作っても美味しい再現性が得られます♬
１）うど１本を長さ4 cm、厚み5 mmくらいの拍子切りにします。穂先の方は適当に。皮も剥かなくて大丈夫です。
２）厚手のフライパン（蓋ができるモノが好ましい）を中火で加熱し、温まったらバターを大さじ２杯程度を溶かします。
３）切っておいたうどをフライパンに入れて、菜箸もしくはスパテラでバターを絡ませつつ混ぜあわせます。塩胡椒を適宜。
４）白ワインを50 cc程度回し入れて、フライパンに蓋をし、弱火にして10分ほど加熱。
５）火を止めてからさらに５分ほど待ってから、少し温めておいた器によそいましょう。
うどは和風なら天麩羅などが一般的と思います。油との相性が良いのですね。自分で作るならソテーの方がはるかに楽です♬ 味付けは、うどの風味が感じられるくらいの薄味で。
