味わう http://nosumi.exblog.jp 大隅典子の個人ブログです。所属する組織の意見を代表するものではありません。 ja osumi1128 2019 Thu, 26 Sep 2019 07:53:27 +0900 2019-09-26T07:53:27+09:00 hourly 1 2013-06-01T12:00:00+00:00 https://pds.exblog.jp/logo/1/197001/01/22/d002832220171015104828.jpg http://nosumi.exblog.jp 80 84 大隅典子の個人ブログです。所属する組織の意見を代表するものではありません。 http://nosumi.exblog.jp/27771186/ http://nosumi.exblog.jp/27771186/ 誰かのどこかのレシピからの創作。そろそろ桃の季節も終わりと懐かしみながら。


桃は皮を剥き櫛形に。盛り皿の上でリコッタチーズとベビーリーフを散りばめたら、岩塩を少し振って黒胡椒を曳く。最後に美味しいオリーブオイルをたらりと回しかけ召し上れ。


【追記】
梨とリコッタチーズのサラダにアレンジ

]]> 味わう osumi1128 Tue, 17 Sep 2019 08:06:16 +0900 2019-09-17T08:06:16+09:00 http://nosumi.exblog.jp/27446434/ http://nosumi.exblog.jp/27446434/
さて、昨年くらいから、明らかに違う世代の料理家が増えてきたことに気づいた。何が違うかというと、年齢ではなく、どうもSNSを駆使したセルフプロデュースができるかどうかということなのだと思う。


自分で文章も書き、写真も撮る。それを自分でウェブに公開し、TwitterやInstagramで拡散する。もちろん、プロのカメラマンや編集者とコラボすることもあるし、料理教室を主宰されている方などもおられるようなのだが、以前の世代とは明らかに「自立度」が違う印象を感じている。


例えば、私のTwitterタイムラインに流れてくるのは以下のような方々。順番はほぼ、Twitterアカウントをフォローした順。


寿木けいさん：「今日の140字ごはん」というTwitterアカウント名で日々のお料理を上げておられた方。最近、出版社勤務から独立された模様。ブログ記事はこちら。140字のレシピなので、素材や調味料の分量などは感覚的（なので、初心者向きではない）。『四季の料理』に挙げられていたレシピのような書き方を、Twitter向きに画像＋140字にしたところがポイント。『レシピとよぶほどのものでもない　わたしのごちそう』は名著だと思う。器のセンスも素敵。



白央篤司さん：Twitterアカウントによれば、郷土料理がテーマのフードライター。このお正月はTwitterのフォロワーに「地元のお雑煮を教えて下さい」という呼びかけをされていた。ブログは「メシ通」。昨年６月の「香川の「なすそうめん」はこの夏ゼヒ試してみてほしいうまさだった【フカボリ】」という記事が目に止まってフォロー。著書『自炊力』は、料理初心者や料理に抵抗のある方にとっての良書。コンビニで売っているアイテムも利用しつつ、栄養バランスの良い健康的な食事のベースを作るのに参考になるだろう。



冨田ただすけさん：料理研究家として「白ごはん.com」というサイトを運営。副題には「おもてなし料理から和食の基本まで♪　一番丁寧な和食レシピサイト」という説明がある。図解や動画もわかりやすい料理サイトなので、食材の切り方など含めた基本をマスターしたい人には有り難いはず。Twitterアカウントは「白ごはん.comをやってる人 @shirogohan_com」


有賀薫さん：肩書は「スープ作家」。365日、スープを作り続ける、というセルフブランディングを成し遂げた方。cakesという媒体に記事を書かれていて、それを元にしたレシピ本がいくつか出版されている。このcakesという媒体が新しく、会員登録して読める記事があったり、書き手も自分の作品を自分で値段を付けて売ることができるシステムだ。
私がKindleに入れているのは『スープレッスン』というもの。ちなみに、iPadで料理レシピを開く方が、紙の本よりはキッチンでの使い勝手が良いので、最近、購入しているのはほぼ間違いなくKindle版。
材料の数が少なく、レシピが簡単なので、『帰り遅いけどこんなスープなら作れそう 1、2人分からすぐ作れる毎日レシピ』なんていうタイトルの本（Kindle版ももちろんあり）まで出ている。（それにしても、日本語の本はタイトル・サブタイトル長くて説明的過ぎる気がしますが……。）


樋口直哉さん：Wikipediaによれば小説家で、本業はフランス料理の出張料理人となっている。同じくcakesにコンテンツをたくさん上げておられ、それをベースにした『定番の“当たり前"を見直す 新しい料理の教科書』という本・Kindleも出ている。

服部栄養専門学校出身ということもあるのだろう、説明が「理論的」な点が特徴。例えば「作り置きの定番『筑前煮』をカガクの力でおいしくつくる」という記事では、以下のような説明が書かれている。
「……煮物の定番、筑前煮。もともとは九州地方の〈がめ煮〉という郷土料理でしたが、学校給食で採用されたのをきっかけに全国に広がりました。味の構造としては、グルタミン酸が豊富な醤油＋イノシン酸を含む鶏肉＋グアニル酸を含む干ししいたけの旨味を重ねていき（旨味の相乗効果）、冬の時期においしくなる野菜をこっくりとした味に仕上げます。……」



山口祐加さん：Twitterのプロフィールによれば、フードプランナー、ライター。食をテーマに企画・ライティング・出張料理などの仕事を行っているとのこと。別アカウントの#今日の一汁一菜では、シンプルな汁物とおかずの組合せを日々更新。#週３レシピといって、３回作る料理で一週間回すというコンセプトも面白い。


などなど、年齢や性別ではなく、ディジタルツールを自ら駆使できるかどうかが「新世代」のクライテリアであり、セルフ・ブランディングをどこまでできるかによって、人気が決まってくるのだろう。それが可能になったのはまさに、IT化だったり、ディジタルカメラの性能が上がったりという付帯状況もあったからこそ。ツイッターのつぶやきやブログ的な記事にもお人柄は表れるが、どんな方なのか、実際に会ってみたい。




さて、こうして本ブログでまとめて整理したのには訳がある。先日、本学のダイバーシティ研究環境実現プロジェクトの一環である「マネジメントセミナー」に、本学卒業生でもある山極恵美子さん（元雑誌GINZAの編集長）を講師としてお招きし、「キャリアブランディングとしてのファッション- 仕事で成功するための服とは？-」というお題でご講演頂いたところ、参加者多数で大好評であった。


来年度もぜひ、皆さんを元気にするセミナーを企画したいと目論んでおり、「だったら、次は＜食＞かなぁ……」とぼんやり考えている（……先に片付けなければならない案件が多数なので）。


例えば、過日、「Nサロン」というNIKKEIとnoteがコラボした会員限定セミナーで、有賀薫さんの「家庭料理の新デザイン」という３回コースの初回が開催されたらしい。家族のあり方が変わってきている社会では、「家庭料理」を再定義し、それぞれの家庭にあったルールを作れば、家庭料理のハードルも下がるだろう、という、そもそも料理を作る前のお話があったとのこと（すべてweb経由情報）。料理とは作業ではなく、マネジメントである、という考え方も大事だと思う。


「こんな講師を希望する」などのご意見については、本ブログのコメントか、私のTwitterアカウント（@sendaitribune）へのリプライでお願いしたい。


【追記】
ちょこちょこ追記したりしてアップデートします。何かサムネイルになる画像があった方が良いと思って、自分のお手軽料理から選びました。パパ・ブッシュのスピーチで有名になった、嫌いな子どもの多い野菜であるブロッコリーですが、蓋のできるフライパンでオリーブオイルで焼き付けて、ほんの少しの水を入れて蒸し上げるというのが、簡単でもっとも美味しいと思っています。こちらは丸元さんのレシピがベースです。













]]> 味わう osumi1128 Sat, 16 Feb 2019 20:55:04 +0900 2019-02-16T20:55:04+09:00 http://nosumi.exblog.jp/27270256/ http://nosumi.exblog.jp/27270256/
お気に入りは八幡平ポークのBLTホットサンド。
軽めのときは、ミネストローネスープなども。
カレー好きの方にもお勧めです！　海のカレー、森のカレー、ハーフ＆ハーフがあります。小鉢とラッシー付き。ラボへのお土産に焼きドーナツを買って行くことも。ここのドーナツは揚げていないのでローカロリー♫


mother portというお店の名前には以下のような思いがあるようです。（アンカーエスプレッソコーヒーのwebsiteより）


＊＊＊＊＊
気仙沼市内ショップは、港に錨をおろす意味で「ANCHOR（アンカー）」、気仙沼市以外のショップは満帆の船の意味で「FULLSAIL（フルセイル）」です。
また、10周年を機に、お客様の「母港」になるお店にしたいという思いから本店にマザーポートという名前を付け、それ以外の新店舗も「mother port coffee」とすることに決定しました。この「母港」「mother port」という言葉は実は英語にはありません。大海原を駆け巡って来た船や船員さん達を優しく受け入れる母なる港という感覚は、日本人特有の感性なのです。
mother portという英語の言葉の響き、そして「 母港」という日本の感性、日本人の感性で舶来物の珈琲を日本に広めていくアンカーコーヒーにぴったりな言葉ではないかと思います。

＊＊＊＊＊


できれば、大学のキャンパスの中にも来て欲しいですね。


ちなみに、川内萩ホールのある東北大学百周年記念会館には、仙台の人気カフェモーツァルトの支店、モーツァルト　クレーズコーヒー（mozuart klees coffee）というカフェが入っていて、こちらは地元の奥様にも大人気。ミッドセンチュリーの家具などがほっとする空間となっています。ちなみに、2017年、安室奈美恵さんのphoto book撮影がカフェ・モーツァルト・アトリエで為されたとのこと。


こちらは今度、名取市立図書館の新しい建物に出店とのこと。楽しみです♫　多賀城市立図書館にはスタバが入っています。


やっぱり図書館にはカフェですよね〜。
]]> 味わう osumi1128 Sun, 16 Dec 2018 09:57:50 +0900 2018-12-16T09:57:50+09:00 http://nosumi.exblog.jp/27268891/ http://nosumi.exblog.jp/27268891/
が、ここはちょっと違います！


なんと、「穴子の芹鍋」なのです！！！


もともとは穴子料理の専門店。仙台湾で上がる地元の穴子を、お刺身、白焼き、蒲焼、天ぷらなど、種々に展開しているのですが、なんと注文して目の前に届いたのは、穴子の白焼きと骨せんべいが入った出汁。


通常の芹鍋は、鴨肉か鶏肉を出汁で煮てから芹の根っこの部分に火を入れ、最後に葉っぱの部分をさっと煮て供することになりますが、すでに穴子に火は通っているので、加熱しながらまず芹の根、次に茎、葉と投入。ふつふつと出汁が湧いてきたらいつでも食べられます♫
一口頂いて、その出汁の美味しいことといったら……！！！　さすが、お刺身やその他のお料理もたいへん美味しい和食のお店なので、ベースが違いますね。どこかの「なーんちゃって芹鍋」とはまったく違います。
骨せんべいはそのままもメニューにあるのですが、揚げてあるので、出汁にコクが加わるようです。


シメの雑炊は、いったん調理場に鍋を下げてから、三つ葉を加えて卵とじになって出てきました。

芹鍋の前に、日本酒のアテとして、こちらの「穴子の燻製」もお勧めです♫　スモーキーなので、ウィスキーなども良いかも。



この日はすでに秋刀魚のお刺身が出払っていて、代わりにお願いした金華鯖（地元の金華山沖で上がる鯖）の〆鯖も肉厚、DHAリッチで美味しかったです。長く神奈川県の逗子に住んでいましたので、地元の鯖にはこだわりがあります。

店内は昭和な感じで、変にカッコ付けていないのもお料理に合っていて良いですね。



お店の情報はこちら。
あなご料理　すが井



本店と別館があり、どちらもアーケード（ハピナ名掛丁商店街）の中で、仙台駅からも近いですね。


この時期はすでに忘年会で予約が埋まっているかもしれませんが、少人数で遅い時間であれば大丈夫かもしれません。


]]> 味わう osumi1128 Sat, 15 Dec 2018 10:02:16 +0900 2018-12-15T10:02:16+09:00 http://nosumi.exblog.jp/27264204/ http://nosumi.exblog.jp/27264204/ 仙台にて。本学主催イベントのときのお弁当と、別主催者によるものと。美味しゅうございました。タテヨコ比が変わってしまったのは失敗。
]]> 味わう osumi1128 Wed, 12 Dec 2018 08:44:55 +0900 2018-12-12T08:44:55+09:00 http://nosumi.exblog.jp/27221181/ http://nosumi.exblog.jp/27221181/ １枚目と３枚目は学会中、２枚目は都内某所で夜の講演会にて。
３枚目はおかずが全て揚げ物というのがちょっとね、、、
]]> 味わう osumi1128 Fri, 16 Nov 2018 07:56:36 +0900 2018-11-16T07:56:36+09:00 http://nosumi.exblog.jp/27216008/ http://nosumi.exblog.jp/27216008/ 過日、都内某所にて、パネル討論などの打合せを兼ねたランチ。
今年はあと１ヶ月半となりましたが、会議弁当はあと数回ありそうです。
]]> 味わう osumi1128 Tue, 13 Nov 2018 07:07:50 +0900 2018-11-13T07:07:50+09:00 http://nosumi.exblog.jp/27184480/ http://nosumi.exblog.jp/27184480/ 掛け紙でわかるように、今週火曜日のイベント時のもの。ご飯が新しいブランドの「だて正夢」を先行して披露。美味しゅうございました。


とはいえ、「ネットワークランチ」という目的には、テーブルでお弁当というのは、ちょっと合わなかったかも。


【昨日のツイート】
Twilogをそのまま貼り付けるとどうなるかお試し。
2018年10月25日(木)3 tweets22時間前Noriko Osumi@sendaitribune東北大学サイエンスカフェ第157回「がんは何からできてるの？」（10/26） を投稿しました。 #エキサイトブログ
https://nosumi.exblog.jp/27182839/ https://pic.twitter.com/SRxP7QUEsTposted at 08:20:187時間前Noriko Osumi@sendaitribune【報告】「WIT2018宮城」に大隅典子センター長が登壇しました。(18/10/23開催) http://tumug.tohoku.ac.jp/blog/2018/10/24/12766/…posted at 23:20:277時間前Noriko Osumi@sendaitribune識別しやすい色チョークってどんなものなのだろう？》色の識別難しい子１８００人に｜NHK 岐阜県のニュース https://www3.nhk.or.jp/lnews/gifu/20181019/3080000466.html…posted at 23:53:34
]]> 味わう osumi1128 Fri, 26 Oct 2018 07:04:11 +0900 2018-10-26T07:04:11+09:00 http://nosumi.exblog.jp/27145597/ http://nosumi.exblog.jp/27145597/
こちらは、昨年のミシュラン＠仙台・宮城でビブグルマンに選ばれた「小福」の花板さんだった大宮讓司さんが独立されたお店。場所は仙台駅東口、ヨドバシカメラからすぐ。名前が「George」ですが、和食です。カウンター割烹と言った方が良いかしら（テーブル席も奥にあり）。自分で書かれた「George」が、可愛らしいロゴと一緒に配されています。ロゴは、家紋と日の丸を組み合わせてデザインしてもらったとのこと。
樹齢400年の檜の一枚板のカウンターは大宮さんの一番のこだわり。入り口の引き戸にも使われていますね。ちなみに、「カウンターに火を落とされたら困るから」との理由により喫煙不可のお店です。
突き出しが２品、小鉢で出されるのは、小福の頃からのスタイル。実家が大間でお寿司屋さんとのことで、魚の目利きが素晴らしいです。
こちらは鯖と銀鱈のお刺身。銀鱈を刺し身で食したのは初めてだったかも。DHA・EPAリッチです♫
これはレアな「もうかの星」、サメの心臓。これまであまり美味しいと思ったことが無かったのですが、今回のものは拳骨２つ分くらいの大きさだったとのことで、それをうまく臭みが出ないように処理して（やり方は秘密）、レバ刺しのように胡麻油と塩で頂きました。大きな蛸の足も隠し包丁がされていて、ねっとりと甘い。さらに「伊達いわな」として売出し中の大きな養殖の岩魚のお刺身も美味でした！
伊達いわな公式サイト

カウンターだと、隣の方が注文して美味しそうなものがあると「あれ、ください」としてお願いできるのが良いですね。鮟肝も美味でした。この他、銀杏、目光の揚げ物も頂きましたが、焼き物まで到達できませんでした……。
さて、小福もワインの飲める和食屋さんとして良いお店なのですが、大宮さんご自身もソムリエの資格を持っていて、ワインも合わせられるお店ですが、地酒の揃えも素晴らしい。そしてさらに、ご自身で熟成させている日本酒の古酒が豊富！料理人の方って、実験をする研究者みたいなところがありますよね。そろそろお燗も美味しい季節です。
定休日が水曜日で、土日開いているというのも仙台の和食で少なかったのでGoodです♫　その水曜日には生産者さんのところに行って、いろいろと教えてもらうのだそうです。「じゃぁ、お休みありませんね」と言うと「好きだから仕方ありませんね」とのお返事。
GeorgeのHPはこちら

食べログでの紹介

ヒトサラでの紹介


そうそう、この日は元、立町つくしの女性シェフの山田さんがお手伝いに入っていました。山田さんの開業も楽しみです♫



]]> 味わう osumi1128 Sat, 06 Oct 2018 10:46:15 +0900 2018-10-06T10:46:15+09:00 http://nosumi.exblog.jp/27143807/ http://nosumi.exblog.jp/27143807/ 過日、学内講演会でスピーカーズランチ。話に夢中で、食べ始めてしまってから撮影。痛恨。
]]> 味わう osumi1128 Fri, 05 Oct 2018 09:14:21 +0900 2018-10-05T09:14:21+09:00 http://nosumi.exblog.jp/27125857/ http://nosumi.exblog.jp/27125857/


開いているときに写真を撮れば良かったのですが……。左側のお店「a day」はワインショップ。小さなお店ですが独特のセレクトでリーズナブルな飲み頃のワインを教えて下さいます。オリジナルのデリもあって、パテカンやオイスターなどを頂きながらのテイスティングも可能♫

a dayのHP

a dayのFacebook

代々木上原にも支店があります♫


右側はプディングの専門店。秋谷が本店だったかと思います。プリンを食べ終わった後のガラス容器がビーカーとして使えますww　ちなみに、こういう容器は震災のときにも案外、割れない……（高価な食器ほど割れる：マーフィーの法則震災版）。


MARLOWEのHP

MARLOWEのFacebook

オンラインでも購入可能。GINZASIXにも出店していることを知りました！





]]> 味わう osumi1128 Tue, 25 Sep 2018 09:32:12 +0900 2018-09-25T09:32:12+09:00 http://nosumi.exblog.jp/27123927/ http://nosumi.exblog.jp/27123927/ 地元のスーパーに先発組で買い出しに行ったときに、なんと木炭がすべて売り切れ！　前日に確認しておくべきでした……。きっと気温25℃くらいのBBQ日和の連休、逗子の皆さん、あちこちでBBQしていたに違いありません。こちらはBBQではなくて、シェフの即興ホタテとブロッコリーと玉ねぎのソテー。美味しゅうございました♫


]]> 味わう osumi1128 Mon, 24 Sep 2018 09:07:41 +0900 2018-09-24T09:07:41+09:00 http://nosumi.exblog.jp/27123935/ http://nosumi.exblog.jp/27123935/ 新しいシリーズを開始します！　ただし不定期。

18年過ごした街、逗子の美味しいお店をご紹介。


記念すべき最初は、住宅街の中にひっそりと佇むベーカリー「オーブンズ」。普段遣いのパンが美味しいです。何気ない食事で幸せになります。

オーブンズのHPはこちら

Twitterアカウント@ovens_zushi

]]> 味わう osumi1128 Mon, 24 Sep 2018 09:21:06 +0900 2018-09-24T09:21:06+09:00 http://nosumi.exblog.jp/27109416/ http://nosumi.exblog.jp/27109416/ 過日、都内某所にて。今半さんの御製。白いのは温泉玉子。]]> 味わう osumi1128 Sat, 15 Sep 2018 23:16:13 +0900 2018-09-15T23:16:13+09:00 http://nosumi.exblog.jp/27121065/ http://nosumi.exblog.jp/27121065/ 上げ忘れていたお弁当シリーズ。過日都内某所にて。]]> 味わう osumi1128 Sat, 22 Sep 2018 13:33:28 +0900 2018-09-22T13:33:28+09:00 https://www.excite.co.jp/ https://www.exblog.jp/ https://ssl2.excite.co.jp/